測(cè)定意義：

花色苷是一類(lèi)易溶于極性溶劑的天然色素，屬黃酮類(lèi)化合物?；ㄉ諒V泛存在于植物的根、 莖、葉、花和果實(shí)中，使其呈現(xiàn)由紅到紫等不同顏色，是植物主要的呈色物質(zhì)。

測(cè)定原理：

采用 pH 示差法測(cè)定花色苷含量，當(dāng) pH 為 1.0 時(shí)花色苷在 530nm 處有最大吸收峰,而當(dāng) pH 為 4.5 時(shí),花色苷轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)色查爾酮形式,在 530 處無(wú)吸收峰, 利用此特性分別測(cè)定在不同 pH 下的 530nm 和 700nm 處的吸光度值。pH 示差法減少了溶液 pH 和溶劑差異的影響，排除了 其他非花色苷類(lèi)物質(zhì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的干擾。