測定意義： 

NP 在一定的溫度和中性 pH 條件下，催化水解蛋白質。由于其安全無毒、水解能力強、作 用范圍廣等特點，中性蛋白酶常用于食品、飼料、化妝品和營養(yǎng)保健品生產(chǎn)。 

測定原理： 

中性條件下，NP 催化酪蛋白水解產(chǎn)生酪氨酸；在堿性條件下，酪氨酸還原磷鉬酸化合物生 成鎢藍；在 680nm 有特征吸收峰。